Gevulde avocado

Voorbereiding

5 minuten

Tijd

15 minuten

Porties:

2 porties

Maaltijd

Ontbijt

Over het recept

Jummy avocado uit de oven, gevuld met een eitje en lekkere toppings! 🥚

Super snel klaar, dus ideaal voor een snelle lunch of als ontbijt! Hiermee zit je gegarandeerd voor een tijdje vol. Goed dus om de dag mee te starten of om de namiddag door te komen. ⏱
Serveer met wat fruitsla 🥝🍊 en getoast meergranenbrood 🍞.

Dit is een veggie gerecht, en past in een lacto 🧀 - ovo 🥚patroon. Er worden eieren en feta-kaas genomen, dus dit is een mooi voorbeeldje hiervan.

Ingrediënten

  • 1 avocado

  • 2 eieren

  • 2 eetlepels rode paprika, blokjes

  • 2 eetlepels feta

  • 1 eetlepel lente-ui, schijfjes

  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. 

  2. Snij de avocado in 2 en haal de pit er uit. Lepel indien nodig wat extra avocado uit. Snij aan de onderkant een beetje af, zodat de avocado blijft staan. 

  3. Giet in elke helft een eitje. Bestrooi met paprika, feta en lente-ui. Kruid af met peper en zout.

  4. Leg de helften in een ovenschaal of op een met bakpapier bekleede bakplaat.

  5. Bak 10 minuten voor een lopend eitje, 15 minuten voor een hardgekookt. 


Smakelijk!