Groene shakshuka

Voorbereiding

/

Tijd

10 minuten

Porties:

1 portie

Maaltijd

Lunch

Over het recept

De gewone shakshuka ken je misschien al, een Oosters gerecht met tomatensaus waar je eitjes in laat garen. Wel, ik heb een even lekker alternatief! 🥚 Dit is een supersnelle versie, dus veel tijd hoef je er niet aan te besteden ⌛️

De naam is vanzelfsprekend, in plaats van tomatensaus gebruik je groene groenten! Ik gebruik courgetti, dus spaghetti maar dan van courgetten 🤷🏼‍♀️. Je kan ze zelf maken met een spiraalsnijder of al gesneden in slierten in de winkel kopen. Het is ook super snel klaar, want je hoeft het in dit niet eerst te koken! 👩🏼‍🍳

Ideaal gerecht dat je zowel als ontbijt, lunch of lichte warme maaltijd kunt nemen. Het is heel verzadigend, je hebt direct veel groentjes binnen maar ook eiwitten! Direct een goed gevulde maag dus 🍳

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie

  • 0,5 teentje knoflook

  • 200 g courgetti

  • handje peultjes

  • 60 ml (plantaardige of light) room

  • peper en zout

  • nootmuskaat

  • 1 à 2 eitjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de olijfolie in een kleine steelpan.

  2. Plet en snij de knoflook en bak even in de olijfolie.

  3. Doe er de courgetti en peultjes bij. Stoof even aan. Giet er dan de room bij. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

  4. Maak in de groenten 1 of 2 kuiltjes. Breek hierin de eieren. Dek af en laat op een middellaag vuur sudderen tot de eieren zijn gestold (ongeveer 5 à 8 minuten).