Zomerse ovengroenten

Voorbereiding

10 minuten

Tijd

40 minuten

Porties:

2

Maaltijd

Bijgerecht

Over het recept

Heerlijke zomerse groentjes uit de oven, beter kan niet! 🥒🍅

Deze groentemengeling past bij elk gerecht! Bij een mager stuk vlees, kip, vis of een plantaardige variant 🥩🍗 Een eenvoudig gerecht om veel te maken!

De overschotjes kan je ook nog eens opwarmen of koud als slaatje opeten. Mealpreppen kan dus ook perfect met dit gerecht. 🥙🥗

De koriander met wijnazijn geeft een lekker fris zuurtje en zorgt voor net dat extraatje om het wat specialer te maken. Zeker eens waard om te proberen!

Ingrediënten

  • 1 kleine of halve grote courgette

  • 1 groene paprika

  • 1 teentje knoflook

  • 15 kerstomaten

  • 1 el olijfolie

  • peper en zout

  • handje koriander

  • 1 tl witte wijnazijn

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Snij de courgette in kwarten. Maak de paprika schoon en snij in reepjes. Plet de knoflook en snij in stukjes.

  3. Doe de groenten in een ovenschaal. Doe hierover de olijfolie en kruid met peper en zout. Hussel door elkaar zodat de groentjes bedekt zijn.

  4. Zet in de oven gedurende 25-30 minuten.

  5. Snij de koriander fijn en meng met de wijnazijn.

  6. Haal de groenten uit de oven en strooi de koriander erover. Serveer met vlees, vis of plantaardige vervanger en eventueel koolhydraten.

Smakelijk!